Cibreo die rigaglie - Ragout von Hühnerklein
Innereien von | ||
6 Hühnern (evtl. mehr) Leber, Herz, Magen | ||
50g Butter | ||
2dl Hühnerbrühe; evtl. mehr | ||
2 Eigelb | ||
3 geh. TL Maisstärke | ||
1 Zitrone; Saft | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
REF: | Rubrik Michael Merz Meyer's, 42/2001 Alain Chapel | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Innereien waschen, abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
Herzstücke in heisser Butter anziehen, mit Brühe ablöschen und
durchgaren. Erst jetzt Lebern und Mägen zufügen und alles zusammen
weitere 5 bis 8 Minuten garen. Eigelb, Maisstärke und Zitronensaft
vermengen und abschmecken. Etwas heisse Brühe unter Schlagen
zugiessen. Alles zurück in den Topf geben und vermischen, aber nicht
kochen. Sofort servieren.
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