Cocktailsauce Oravette
2 Orangen | ||
2tb Orangenlikör | ||
1dl Rahm | ||
1dl Mayonnaise | ||
3tb Ketchup | ||
Orangensaft | ||
Zitronensaft | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
ZUM BEISPIEL ZU: | Gekochte Krevetten | |
Gekochte Shrimps | ||
REF: | Nach Franz Köppel, Restaurant Isebähnli | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Orangen schälen und aus deren Schale feine Streifen schneiden.
Die Streifen in wenig Wasser kurz aufkochen, dann kalt abspülen und
abtropfen lassen, im Likör marinieren.
Mit dem Messer die Fruchtfilets der Orange aus den weissen Häutchen
herauslösen.
Den Rahm steif schlagen, mit dem Ketchup und der Mayonnaise sowie den
Orangenstreifen etwas Zitronen- und Orangensaft vermischen, würzen.
Die Orangenfilets sowie - zum Beispiel - Shrimps o.ä. auf Coupegläser
verteilen. Die Sauce darübergeben.
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1. Für das Apfelmus Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Äpfel vierteln, schälen, entker ...
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Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse...
* Fisch säubern, salzen, pfeffern. * Rhabarber würfeln und in Milch einlegen. * Spargel am unteren Ende schälen und i ...
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