Couquebottrom
| 1.5kg Mehl | ||
| 5 Eier | ||
| 100g Hefe | ||
| 440g Wasser, evtl. anpassen | ||
| 140g Zucker | ||
| 30g Salz | ||
| 450g Butter | ||
| 350g Korinthen; Rosinen | ||
| Kompiliert von: | Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Verschiedene Namen/Schreibweisen: koukebotroom, coukebootram,
couquebotroom, cookebootram, kokeboteram, köckbotteram, couque sucree,
couque aux raisins, couque flamande, couke, koucke, cramique, craquelin
(Roubaix).
Übliche Masse: 12 bis 40 cm Länge, 8 bis 15 cm Breite, 12 cm Höhe.
Gewicht zwischen 250 und 1000 g.
Mehl, Hefe, Wasser und Eier zu einem Vorteig verarbeiten. Dann Salz,
Zucker, Butter und zuletzt die bemehlten Korinthen zugeben, fünfzehn
bis achtzehn Minuten kneten. 45 Minuten ruhen lassen.
Erneut kneten, in Portionen aufteilen, zu Kugeln formen, abgedeckt
zwanzig Minuten ruhen lassen.
In entsprechenden Formen geben, bei 30 bis 40 °C während 1 1/2 bis 2
1/2 Stunden gehen lassen.
Die Oberfläche mit Eigelb bepinseln und 30 bis 40 Minuten bei 200 bis
210 °C backen (falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier
abdecken). Aus den Formen kippen und auf Kuchenrost auskühlen lassen.
Varianten: mit Lebkuchenteig (Verviers), mit Blätterteig und
Zuckerguss. Auch mit Milch statt Wasser (z.B. für die "cramique").
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