Creme d'endives avec allumettes au fromage

 
Creme (= Suppe): 0.5l Milch
  0.5l Geflügelbouillon
  250g Chicoree
  50g Mehl
  100ml Creme fraiche
  1tb gehackte Petersilie
   Muskat
   Salz
   Pfeffer
 
Allumettes: 85g altbackenes Weissbrot ambesten Baguette
  85g weiche Butter
  85g geriebener Emmentaler
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
(für 4 Personen)

Creme:

Geflügelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen).
Bouillon mit Milch zum Kochen bringen, würzen (Salz, Pfeffer, Muskat).
Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren. Den Topf von der Platte nehmen,
das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben.

Bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel!)
20 min. kochen lassen.

Währenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach
den 20 min. in die Suppe geben. 10 min. weiterkochen lassen.

Vor dem Servieren:

Je nach Wunsch Suppe pürieren, Creme fraiche dazugeben, gut verrühren,
mit gehackter Petersilie bestreuen.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 min.

Allumettes (wörtlich: Streichhölzer, sind kleine Käseplätzchen als
Suppeneinlage, die eigentlich Streichholzform haben sollen)

Brot bröseln (geht am besten mit dem Holz-/Fleischhammer in einem
Tuch oder Tüte).

Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen;
schmale, ca. 5 cm lange Stäbchen (eben etwa Streichholzform, wenn es
geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut geschmeckt!)
ausschneiden.

Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und
bei mittlerer Hitze (190 Grad) ca. 20 min. backen, bis sie leicht braun
werden.

Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Gebäck (bröseln sehr
leicht!).

Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 min.

* Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg,
Ltg.: Anne Leineweber
** Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Sat, 01 Apr 1995

Erfasser: Stephan

Datum: 30.05.1995

Stichworte: P4, Suppe, Cremesuppe, Chicoree



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