Crepes mit Walderdbeeren

 
Für die Crepes:: 2 St Eier
  125g Mehl
  250l Milch lauwarm
   Butter zum Einfetten
 
Für die Erbeeren:: 0.5 St Zitrone unbehandelt
  4 St Würfelzucker
  250g Walderbeeren oder anderekleinearomatischen Erdbeeren
  50g Butter
  250ml Sauternes oder Eiswein



Zubereitung:
Die Eier verschlagen und in das Mehl rühren. Die Milch
gründlich darunterarbeiten und den Teig 1 Stunde quellen
lassen. Dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und
samt Salz und Wasser vorsichtig unter den Teig rühren.

Mit einem kleinen Schöpflöffel soviel Teig in die Pfanne geben,
dass er sich beim Drehen der Pfanne gerade auf dem Boden
verteilt. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, wenden,
fertigbacken.

Auf diese Art ohne weitere Butter den übrigen Teig verarbeiten.
Die fertigen Crepes kreuzweise zusammenklappen und beiseite
stellen.

Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Die Schale mit den
Zuckerwürfeln abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren
abtupfen und entkelchen.

Den Würfelzucker in der Butter karamelisieren lassen. Mit Wein
und Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Crepes in der Sauce bei sanfter Hitze einige Minuten ziehen
lassen, dabei öfter wenden. Die Erbeeren 1 Minute darin ziehen
lassen und servieren.

Man kann dieses Dessert auch mit frischgepresstem Orangensaft
und -likör statt süssem Wein zubereiten.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Thu, 16 Jun 1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 04.08.1994

Stichworte: Mehlspeisen, Crepes, Erdbeeren



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