Crespelle mit Gorgonzola und Tomaten
SAUCE: | 1 Zwiebel | |
1sm Möhre | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Olivenöl | ||
3tb Wasser | ||
1sm Rosmarinzweig | ||
1 Minzestängel | ||
1 Dose/n Tomaten a 400 g EW | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Cayennepfeffer | ||
CRESPELLE: | 30g Mehl | |
125ml Wasser | ||
1 Ei | ||
2 Eigelb | ||
40g Butterschmalz | ||
SOWIE: | 60g Pinienkene; ersatzweise Sonnenblumenkerne | |
150g Gorgonzola | ||
1 Topf Basilikum | ||
20g Parmesan; frisch gerieben, nach Belieben mehr | ||
ERFASST AM 27.11.00 VON: | Petra Holzapfel VHS- Kochkurs Viechtach | |
Johann Schauer |
Zubereitung:
Die Zwiebel hacken. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Den
Knoblauch durchpressen. Alles im Öl bei milder Hitze andünsten.
Rosmarin und Minze dazugeben und mit dem Wasser zugedeckt 5 Minuten
dünsten.
Inzwischen die Tomaten abgiessen (den Saft anderweitig verwenden) und
halbieren. Rosmarin und Minze aus der Sauce entfernen, die Tomaten
zugeben. Sauce mit Salz, Zucker und Cayenne würzen. Bei geschlosenem
Topf und milder Hitze 5 Minuten kochen. Dann beiseite stellen.
Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in dem Wasser verquirlen, Ei und
Eigelb unterschlagen. 5 Minuten quellen lassen. Dann nacheinander im
Butterschmalz 4 sehr dünne Pfannkuchen von 18-20 cm Durchmesser
backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Den Gorgonzola würfeln.
Basilikum von den Stielen zupfen. Den Gorgonzola auf die Crespelle
verteilen, mit einem Teil der Pinienkerne und der Basilikumblätter
belegen.
Die Crespelle aufrollen und in eine flache Auflaufform legen.
Tomaten, restliche Pinienkerne und den Parmesan darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von oben 10-
12 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
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