Crespelle-Füllungen 2 von 2
| STEINPILZEN (5): | 300g Steinpilze | |
| 20g Butter | ||
| 1sm Zwiebel | ||
| 2 Stengel glatte Petersilie | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 1tb Mehl | ||
| 250ml Sahne | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 50g Parmesan; gerieben | ||
| SPARGELN/RICOTTA (6): | 250g Ricotta | |
| 400g Gekochte Spargeln | ||
| 1 Eigelb | ||
| Parmesan | ||
| Butter | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| TOMATE/OLIVE/RICOTTA (7): | 2 Zwiebeln | |
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 100g Tomatenmark | ||
| 500g Tomatenfruchtfleisch in Stücken | ||
| Pfeffer | ||
| Edelsüss-Paprika | ||
| 230g Paprikagefüllte Oliven | ||
| 200g Ricotta-Käse | ||
| PAPRIKA/KÄSE (8): | 750g Paprikaschoten | |
| 1sm Zweig Rosmarin | ||
| 200g Gouda-Käse | ||
| 50g Parmesan-Käse | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ARTISCHOCKEN (9): | 300g Dose Artischockenböden abgetropft, in Stücken | |
| 1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale | ||
| 125g Ricotta | ||
| 50g Geriebener Parmesan | ||
| 1tb Glattblätterige Petersilie gehackt | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 100g Bechamel | ||
| GARNITUR: | 400g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert | |
| KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX: | nach versch. Quellen | |
Zubereitung:
Weitere Arten: siehe Teil 1.
Steinpilzen (5):
Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene
Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige
Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch
einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Spargeln/Ricotta (6):
Den Ricotta mit den gekochten Spargeln verquirlen; das Eigelb mit Salz
und Pfeffer verrühren, zumischen.
Tomate/Olive/Ricotta (7):
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl
andünsten. Tomatenmark und Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten
kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Oliven in
Scheiben schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Beides unter die
Tomatenmasse heben.
Paprika/Käse (8):
Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf
ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa fünf bis zehn
Minuten rösten, bis die Paprikaschoten grosse schwarze Blasen werfen.
Paprikaschoten herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 15
Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten
würfeln. Mit gehacktem Rosmarin, Käsewürfeln und geriebenem Parmesan
mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Artischocken (9):
Artischockenböden pürieren. Die übrige Zutaten (ohne den
Artischockenherzen) daruntermischen.
(Die Artischockenherzen werden fünf Minuten vor Ende des Überbackens
über den Crespelle verteilt).
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