Curry-Kohl-Wurst

Curry-Kohl-Wurst

KOHL-WURST:		1 Weißkohl (2 kg)
		Salz
		500g Kalbsbrät
		1tb Fein geschnittene Estragonblätter (e 1-2 Tl getrockneter Estragon)
		2tb Fein gehackte glatte Petersilie
		Cayennepfeffer
		3tb Öl
		Curry-Ketchup
		50g Schalotten
		1 Knoblauchzehe
		1sm Rote Chilischote
		2tb Öl
		2ts Mildes Currypulver
		2ts Tomatenmark
		2tb Rotweinessig
		1 Dose/n Geschälte Tomaten (800 g EW)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Zucker
		1ts Speisestärke (evtl. mehr)
ZUM GARNIEREN:		Currypulver
		Estragon oder Petersilie

Zubereitung:
1. Die äusseren Blätter vom Kohl entfernen. Den Strunk keilförmig
herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem hohen Topf aufkochen.
Eine Fleischgabel sehr tief in den Strunkansatz stechen. Den Kohl mit
der Fleischgabel ins kochende Wasser halten und so nacheinander 9
Kohlblätter ablösen. Die Blätter weitere 2 Minuten im Wasser garen,
dann herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Aus den
Blättern die dicke Blattrippe herausschneiden. Die Blätter
überlappend zwischen 2 Küchentücher legen und mit einem schweren
Topf oder einem Plattierer flach klopfen (dadurch werden sie trocken,
geschmeidig und lassen sich leichter aufrollen). Die Blätter
überlappend zu einem Rechteck von ca. 35x25 cm auf Klarsichtfolie
legen.

2. Kalbsbrät mit Estragon, Petersilie, Salz und Cayenne würzen. In
einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und ca. 3/4 der Masse wie eine
Wurst auf das untere Drittel der Kohlblätter spritzen. Restliches
Brät mit einer Palette auf die Blätter streichen, damit die
Wurstrolle später zusammenhält (Foto A). Mit Hilfe der Folie wie eine
Wurst fest einrollen (Foto B). Die Folienenden gut zusammendrehen und
die Rolle fest in Alufolie wickeln.

3. Wasser in einem geeigneten Bräter aufkochen. Die Rolle hineinlegen,
die Hitze reduzieren und die Rolle 1 Stunde garen, dabei mehrmals
wenden. Die Rolle aus dem Wasser nehmen und in der Folie abkühlen
lassen.

4. Für den Ketchup Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Chilischote längs aufschneiden und entkernen. Schalotten und Knoblauch
1 Minute im heissen Öl ohne Farbe anbraten. Curry und Tomatenmark
dazugeben, mit Essig ablöschen und mit Tomaten auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Chilischote würzen. 30 Minuten
bei mittlerer Hitze einkochen. Durch ein Sieb streichen und nochmals
aufkochen. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und den Ketchup
damit binden. Abkühlen lassen.

5. Wurst aus den Folien rollen und halbieren. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die beiden Wursthälften darin bei milder Hitze 10 Minuten
erwärmen, dabei mehrmals wenden. Wurst in Scheiben schneiden und mit
Ketchup in kleinen Schalen anrichten. Mit wenig Curry bestäuben und
mit Estragon oder Petersilienblättchen garnieren.

Tipp: Wenn Sie ein Dampfgargerät besitzen, können Sie die Wurst
darin garen und erwärmen.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 7 g E, 19 g F, 4 g KH = 208 kcal (869 kj)

Perfekt Rolle: Das Kalbsbrät als Streifen auf das untere Drittel der
Kohlblätter spritzen. Übriges Brät glatt auf das obere Drittel
streichen.

Mit Hilfe der Folie stramm zu einer Wurst aufrollen. Die beiden Enden
fest zusammendrehen, die Rolle zum Garen in Alufolie wickeln.



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