Apfelbeutel auf Cidreschaum mit Vanilleeis

  2 Äpfel (Goldparmäne, Boskop oder Cox Orange); bis 1/2 mehr
  1tb Rosinen (türiksche golden)
  1.5ts Zucker
  1ts Zitronensaft
  1ts Butter
  1tb Mandelkrokant
  1tb Calvados
  1 Prise/n Zimt
  1 Prise/n Rhas al Hanout
  12 Frühlingsröllchenblätter
   Wasser
  l zum Fritieren
   Puderzucker
 
Cidreschaumsauce: 0.25l Cidre brut
  1tb Calvados
  3tb Zucker
  4 Eigelb
   Zimt
  1pk Vanilleeis
  2tb Mandelkrokant
 
Karamellisierte Äpfel: 2 Äpfel (Goldparmäne)
  1tb Zucker
  1tb Butter



Zubereitung:
Apfelbeutel:
Äpfel schälen und sehr klein würfeln, mit Zirtonensaft beträufeln.
Butter in einem Töpfchen erhitzen und Zucker und Apfelwürfelchen
einrühren, sehr kurz andünsten, Gewürze und Mandelkrokant
unterrühren, mit Calvados und Rosinen mischen. Abkühlen lassen.

Frühlingsrollenblätter mit Wasser bestäuben - nicht austrocknen
lassen.
Öl in der Friteuse oder geeigneten Topf erhitzen. Ein quadratisches
Frühlingsrollenblatt auf die Handfläche legen, mit Wasser anfeuchten,
einen TL Apfelfüllung mittig platzieren. Ecken der
Frühlingsrollenblatts hochfassen und zusammendrehen. Es sollte ein
kleiner prallgefüllter Beutel mit zipflig abstehenden
Frühlingsrollenblattecken entstehen.

Beutelchen 2 min fritieren, sie sollten eine leicht goldene Farbe
haben.
Gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Cidreschaum:
4 Eigelb und 3 EL Zucker dick und schaumig mixen. In einem Topf 1/4 l
Cidre und 1 EL Calvados und eine Prs. Zimt aufkochen und kochend heiss
unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben. Zurück in den Topf
giessen und unter weiterem Schlagen nochmals erhitzen, nicht kochen!
Karamellisierte Äpfel: Äpfel schälen, entkernen in schmale Spalten
(1/8tel) schneiden, mit Zirtonensaft beträufeln. Butter im Topf
zerlassen,Zucker einrühren und leicht anrösten. Apfelspalten unter
rühren und knapp (müssen Form und Biss behalten)weich dünsten.

Cidreschaumspiegel auf flache Teller geben, mittig mit je 3
Apfelbeutelchen bestücken, 4 Apfelspalten fächerförmig anlegen. Dazu
eine Kugel weiche Vanilleeiscreme mit Mandelkrokant bestreut geben.



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