Datteltorte

 
Biskuitteig:: 150g dunkle Kuvertüre
  3 Eier
  75g Butter
  75g Zucker
  100g Mehl
  0.5 geh. TL Backpulver
  100g Mandeln, ungeschält, gemahlen
  1tb Semmelbrösel
  1tb Kakao
  0.5 geh. TL Zimt
 
Füllung:: 6 Blatt weisse Gelatine
  500g Magerquark
  100ml Sanddorn-Elixier (gesüsst; Reformh
  1 unbehandelte Orange
  100g Zucker
  350g Datteln
  500g Sahne
 
Guss:: 50ml Sanddorn-Elixier (gesüsst; Reformh
  50ml Riesling-Wein (oder Apfelsaft)
  1tb Zucker
  2 Blatt weisse Gelatine
 
Tortenrand:: 150g Marzipan-Rohmasse
  75g Puderzucker
  1tb Kakao
 
Zum Verzieren:: 12 Datteln
  1 Sternfrucht
  1 Kapstachelbeere



Zubereitung:
Für den Teig die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eigelb, weiche
Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und
zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre, Mandeln, Semmelbröseln,
Kakao und Zimt unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig
heben. Die Biskuitmasse in eine 26 er Springform oder in einen 26 er
Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech liegt, füllen. Im
auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten
backen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark,
Zucker und Sanddorn-Elixier verrühren. Die Orange heiss abspülen,
trocken reiben und die Schale abreiben. Orangenschale und Saft unter
den Quark rühren. Ausgedrückte Gelatine mit etwas Quarkmasse mischen,
erwärmen und so die Gelatine auflösen. Dann alles und unter die
Quarkcreme rühren. Die Masse kalt stellen.

Die Datteln würfeln. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die
steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme halbieren. Unter die eine
Hälfte die Datteln rühren. Den ausgekühlten Tortenboden einmal
durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring geben und die
Dattelcreme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden darauf geben
und die Quarkcreme darauf verstreichen. Die Torte im Kühlschrank fest
werden lassen.

Für den Guss Sanddorn-Elixier und Wein mit Zucker verrühren und
erwärmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine
unterrühren. Den Guss etwas abkühlen lassen, auf die Torte giessen
und fest werden lassen.

Torte aus dem Ring nehmen. Für den Rand den Marzipan mit Puderzucker
verkneten und zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen.
Marzipan in ca. 5 cm (= Höhe der Torte) breite Streifen schneiden und
um die Torte legen. Einen Stern-Ausstecher in Kakao tauchen und leicht
in das Marzipan drücken.

Zum Verzieren die Datteln halbieren und sternförmig auf den Kuchen
legen. Das Zentrum mit in Scheiben geschnittener Sternfrucht und
Kapstachelbeere verzieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/11/
30/index.html



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