Dithmarscher Lammpastete

   Knoblauch
  1 Gemüsezwiebel
  600g zartes Lammfleisch aus der Keule
  500g mageres Schweinefleisch aus der Schulter
  200g fetter Speck
  1pk Cognac
   Majoran
   Thymian
   Rosmarin
   Bohnenkraut
  2 Eier
   etwas Sahne
  250g durchwachsener Speck
  20g getrocknete Steinpilze
   frischer grüner Pfeffer aus dem Glas
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Salz
   Lorbeerblätter
   Wacholderbeeren
  300g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)



Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem
gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck
vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut
würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf
drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen,
dann die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze
und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck
auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und
Wacholderblättern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden
verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und
Weissbrot servieren.

* Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
** Gepostet von Andreas Günther
Date: 18 Dec 1994

Erfasser: Andreas

Datum: 22.01.1995

Stichworte: Lamm, Pasteten, Fleischgerichte



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