Duck Dietrich

  3 Wildenten
  400g Räucherspeck; durchwachsen,
   in Scheiben
  1kg Sauerkraut
  6 Zwiebeln
  1Gl Riesling
   Wachholderbeeren
   Majoran
  1tb Zucker
   Salz
   Pfeffer
   Gänseschmalz
   Butter
 
Erfaßt von:  Frank Dingler 29.11.1998



Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die küchenfertigen Enten waschen und
trockentupfen. Innen salzen und mit Majoran ausreiben. 3 Zwiebeln
einmal durchschneiden, in die Enten füllen.

Enten mit zerlassener Butter einpinseln, von aussen salzen und
pfeffern. Enten mit der Brust nach unten auf ein Backblech legen und
die Rücken 30 Minuten bräunen lassen.

3 Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einem Schmortopf in Gänseschmalz
glasig dünsten. Sauerkraut mit einigen Wachholderbeeren und Zucker
dazugeben, kurz aufkochen und mit dem Riesling ablöschen.

Enten mit den Brüsten nah oben darauf legen, 90 Minuten schmoren. Den
Deckel abnehmen, die Enten mit Salzwasser einpinseln und im Ofen 15
Minuten bräunen.

Zum leicht salzigen Geschmack der Ente und der Säure des Krauts passt
am besten ein herzhaftiger Wein mit dezenter Süsse.

Eine halbtrockene Riesling Spätlese vom Mittelrhein oder eine Silvaner
Spätlese aus Rheinhessen wären die richtige Wahl.



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