Echter Lebkuchen

  1.625kg Mehl
  125g Butter
  500g Bienenhonig
  500g Zucker
  125g Mandeln, gemahlen
  20g Zimt
  10g Nelkenpulver (Nägeli)
  1 Zitronenschale gerieben
  3 Eier
  20g Hirschhornsalz /Treibsalz (Drogerie)
  1tb (-2) Wasser



Zubereitung:
Über 100 Jahre altes Originalrezept.

Butter und Honig zusammen aufkochen, Zucker dazu geben und aufkochen,
vom Herd nehmen.

Gewürze dazugeben, wieder aufkochen.

1 kg des Mehles dazugeben und rühren.

Eier geschlagen, und das im Wasser gelöste Hirschhornsalz mischen und
dazugeben.

Weiteres Mehl dazugeben, bis man es aus der Pfanne nehmen kann und
kneten kann, 30 Minuten kneten. Zu einem Viereckigen Klotz formen.

1 Tag an der Wärme und 8 Tage! in der Kühle stehen lassen, dann
wieder einige Stunden an der Wärme.

1 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit dem Wallholz etwas glätten.
Ev. mit Mandeln verzieren.

Im mittelheissen Ofen kurz backen und noch heiss mit Honigwasser oder
gelöstem Gummi arabicum (Drogerie) bestreichen.

Ergibt viele Lebkuchen (10?), also mit Eiweiss und Puderzucker
Spritzguss herstellen und Namen aufspritzen und verschenken! Schmeckt
als einziges Rezept echt! http://www.forums9.ch/frauen/backen.htm :
Erfasst : 21.02.02 von Ilka Spiess/TB



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