Eierschwammerl-Risotto mit Hühnerleber

  400g Geputzte Hühnerleber
  2 Zweige Thymian
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl zum Braten
  250g Risotto-Reis
  250g Eierschwammerl (100 g davon grob zerhackt, den Rest schön geputzt)
  60ml Trockener Weißwein
   Ca. ½ l Hühnersuppe
  50g Weiße Zwiebeln (fein geschnitten)
  1 Zehe Knoblauch
  40g Butter
  60g Geriebener Parmesan
  1tb Geschnittener Schnittlauch
  1tb Gehackte Petersilie
   Salz
   Pfeffer
   Thymian zum Garnieren



Zubereitung:
Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, fein
gehackte Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Grob gehackte
Eierschwammerl beigeben. Reis in den Topf einstreuen, verrühren und
kurz anschwitzen lassen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Hühnerleber leicht mit Pfeffer würzen, in etwas Öl
beidseitig rosa braten. Zuletzt abgerebelte Thymianblätter beigeben
und kurz durchschwenken. Die Leber erst vor dem Anrichten salzen. In
das Risotto soviel kochende Hühnersuppe eingiessen, dass der Reis
komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Den
Reis in 15 Minuten bissfest garen. Dabei immer wieder etwas heisse
Suppe nachfüllen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die schön
zugeputzten Eierschwammerl für kurze Zeit darin durchschwenken.
Salzen und zum fertigen Risotto geben.

Geriebenen Parmesan, etwas kalte Butter, Schnittlauch und Petersilie
einrühren. In heissen Tellern anrichten und die Leber daraufsetzen.
Mit Thymianzweigen garnieren.

Getränk: Bio-Apfelsaft, Obstgut Böckl, Deutsch-Wagram



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