Eierschwammerlsulz mit Radieschen und roten Zwiebeln

  2tb Olivenöl
  500g geputzte Eierschwammerl (Pfifferlinge)
  1 fein geschnittene Schalotte
  1tb geh. Petersilie
   Salz
   Pfeffer
  1tb Balsamico
  1tb Nussöl
  0.5 geh. TL frischer Majoran
  0.5l Rindsuppe (Fleischbrühe)
   gemahlener Kümmel
  1tb Schnittlauch
  5 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Gelatine einweichen.

Eierschwammerl mit der Schalotte und den Kräutern in Olivenöl
sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb gut abtropfen
lassen.

Gelatine in etwas Rindsuppe auflösen, mit dem Rest der Suppe
vermischen.

4 Förmchen (a etwa 0,2 l) mit etwas Öl auspinseln, dann mit
Klarsichtfolie auslegen.

Eierschwammerl einfüllen, mit dem Gelee ausfüllen.

Im Kühlschrank ca. 2 Stunden stehen lassen.

Danach die Sulz aus der Form stürzen und die Folie abziehen.

Auf einem kalten Teller anrichten, mit Radieschenscheiben und roten
Zwiebeln garnieren, mit Balsamico-Essig und Nussöl leicht beträufeln,
mit Schnittlauch bestreuen.

etwa 10 g Fett/Portion



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