Eingelegtes Essiggemüse mit Pikantem Rindfleisch

   Je 1 grüner, gelber und roter Paprika
  1md Zucchini
  15sm Schalotten (geschält)
  3 Lorbeerblätter
  2tb Zucker
  2tb Honig
  250ml Weißweinessig
  125ml Olivenöl
  125ml Pflanzenöl
   Salz, Pfeffer
  400g Gekochtes Rindfleisch (nicht zu magere Teile verwenden; Schulterscherzel, Beinfleisch)
  1tb Dijon-Senf
  3tb Mie de pain (Brösel vom entrindeten, frischen Weißbrot)
  1tb Gehackte Kräuter (Petersilie, Thym
  250ml Rindsuppe
   Portulak oder Rucola



Zubereitung:
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich
grosse (2 x 2 cm) Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb
Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zucker mit etwas Wasser in einem
tiefen Topf leicht karamellisieren lassen. Honig zugeben, einige Male
umrühren und die Schalotten beigeben. Für 2-3 Minuten mitdünsten
lassen. Geschnittenen Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten
mitdünsten.

Gemüse mit Weissweinessig ablöschen und mit Oliven- und Pflanzenöl
aufgiessen. Die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ein Mal aufkochen lassen und erst jetzt die Zucchini
zugeben. Vom Herd nehmen und für mindestens 12 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Brösel mit den gehackten Kräutern verrühren. Das gekochte
Rindfleisch in 4 gleich grosse Stücke schneiden und in Rindsuppe
erwärmen. Herausheben und eine Seite dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
Mit dieser Seite in die Brösel tauchen und diese Seite in Pflanzenöl
scharf ca. 1 Minute lang braten.

Geputzten Portulak oder Rucola mit dem leicht erwärmten Essiggemüse
und dem Rindfleisch anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Fass 4 2002, Weingut Ott, eleganter
Weisswein
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40212_koch.html



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