Engadiner Nusstorte

 
FÜR EINE SPRINGFORM 24 CM: 350g Mehl
  250g Butter
  200g Zucker
  1pn Salz
  1 Ei
 
FÜR DIE NUSSFÜLLUNG: 200g Zucker
  300g Walnüsse
  100g Sahne
  3tb Honig
 
AUSSERDEM:  Butter für die Form
   Mehl für die Arbeitsfläche
  1 Eiweiß zum Einpinseln
  1 Eigelb
  2tb Sahne zum Bestreichen



Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten. Diesen in einer
Plastiktüte gehüllt eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Füllung den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
Sobald er golden geworden ist, die grob gehackten Nüsse unterrühren.
Wenn sie sich gut mit dem Zucker verbunden haben, die Sahne angiessen
und den Honig zufügen. So lange auf mildem Feuer verrühren, bis sich
alles innig verbunden hat.

Den Teig in zwei Portionen teilen und die eine Hälfte ausrollen - am
besten auf einem Stück Klarsichtfolie. Mit dessen Hilfe lässt sich
die Teigplatte bequem in die Form transportieren. Die Form - sie sollte
sorgfältig eingebuttert sein - mit der Teigplatte auskleiden, dabei
den Rand schön hochziehen. Darauf achten, dass nirgends ein Loch
reisst. Die vorbereitete Füllung hineingeben und glatt streichen.
Den obersten Saum des Teigrands über die Füllung klappen. Diesen Saum
mit Eiweiss einpinseln.

Mit dem restlichen Teig ein zweite Teigplatte ausrollen. Einen Deckel
ausschneiden, der exakt auf die Form passt. Rundum mit dem Saum des
Randes gut zusammendrücken, wo das Eiweiss als Klebstoff wirkt und die
beiden Teile aneinander bindet.

Aus dem restlichen Teig Sternchen und Monde ausstechen. Dekorativ auf
der Oberfläche verteilen und mit Eiweiss festkleben.

Jetzt Eigelb mit Sahne verquirlen und die gesamte Oberfläche damit
einpinseln. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten
backen, bis der Kuchen appetitlich gebräunt ist.

Auskühlen lassen, erst dann in Alufolie oder in eine festschliessende
Blechdose verpacken und mindestens eine Woche durchziehen lassen. So
bleibt die Engadiner Nusstorte einige Wochen saftig und frisch.



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