Englische Orangenkonfitüre

  1.5kg Orangen (ungespritzt)
  500g Zitronen (ungespritzt)
  2l kaltes Wasser
  3.5kg Zucker
  2tb Rum



Zubereitung:
Orangen und Zitronen gut waschen. Die äussere Haut dünn abschälen
und fein wiegen. Die weisse Haut möglichst gut entfernen, ebenso die
weissen Fäden, die sich zwischen den Schnitzen befinden. Das
Fruchtfleisch möglichst fein zerschneiden. Die Kerne (die viel Pektin
enthalten) in ein Mullsäckchen binden. Dazulegen. Wasser dazugiessen.
2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen. Dann alles
auf kleinem Feuer 1/2 Stunde köcheln lassen. Das Kernsäckchen
entfernen. Einen Teller für Gelierprobe ins Tiefkühlfach stellen.
Zucker zum Fruchtmus geben. Auf kleinem Feuer aufkochen. 30 Minuten
köcheln lassen. Rühren! Eventuell abschäumen.

Gelierprobe machen: Man gibt einen Tropfen des Einkochgutes auf einen
solchen kalten Teller und hält ihn schräg. Bleibt der Tropfen fest,
so kann die Konfitüre abgeschäumt und sofort eingefüllt werden. Das
Abschäumen geschieht am besten mit einem grossen Löffel.
Konfitürenschaum kann als Joghurtzusatz oder als bald zu
konsumierender Brotaufstrich verwendet werden. Sofort in heiss
ausgespülte Gläser abfüllen. Diese mit Deckeln verschliessen, die
mit Rum ausgespült wurden. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.


(Kathrin Rüeggs süsse Einmachküche, Albert-Müller-Verlag)



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