Ente nach Geflügelzüchter-Art
1 Ente, bratfertig | ||
500g Kartoffeln, roh | ||
75g Enten- oder Geflügelleber | ||
30g Butter | ||
125g Schinken, roh | ||
2 Zwiebeln | ||
1ts Kräuter, gehackt | ||
1 Prise/n Salz | ||
1 Prise/n Pfeffer | ||
125g Räucherspeckabfälle | ||
2 Eigelb | ||
1 Möhre | ||
Mehl |
Zubereitung:
Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit kochendem Wasser
übergiessen und abtropfen lassen. Inzwischen von der Galle befreite
Geflügelleber in Butter braten, Schinkenwürfel, eine gehackte
Zwiebel, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze mit
Kartoffeln und Eigelben vermischen, auf Salz und Pfeffer prüfen, Ente
füllen und zunähen. Ente salzen und in Speckabfällen in der Röhre
bei 200 bis 225° C braten. Grob geschnittene zweite Zwiebel und Möhre
hinzugeben, öfters begiessen, mit Wasser oder Brühe ablöschen. Ist
die Ente fertig, was man an den Keulen prüft (je nach Alter 1-2
Stunden Bratzeit), Bratsatz loskochen, durch ein Sieb giessen und ganz
nach Wunsch auch mit Mehl binden. Dazu Rotkohl, Rosenkohl, aber auch
Teltower Rübchen, und frische Kartoffeln.
: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 31.01.02 von Guy B
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