Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis
Für 2 Personen: | 2 Entenbrüstchen | |
Pfeffer aus der Mühle | ||
Jodsalz | ||
1ts Butterschmalz | ||
Butterschmalz | ||
Kürbis: | 150g Kürbis | |
Salzwasser | ||
(Obst-)Essig | ||
Nelke | ||
Prise Zucker | ||
Salat: | 1tb Obstessig | |
1tb Himbeeressig | ||
1tb Keimöl | ||
1 Schalotte | ||
Pfeffer | ||
aus der Mühle | ||
250g Feldsalat | ||
80g Austernpilze | ||
80g Fenchel | ||
1tb Kürbiskerne | ||
Oregano | ||
Beifuss | ||
1tb Creme fraiche |
Zubereitung:
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer
und wenig Salz würzen und in heissem Butterschmalz braten. Die in
mundgerechte Stücke geschnittenen Austernpilze sowie den in feine
Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum
Schluss kommen noch die Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das
Ganze wird mit Creme fraiche verfeinert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig,
Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen. Anschliessend
abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig, Himbeeressig,
Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer aus der Mühle
garnieren. Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller
ringsum anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des
Tellers die Entenbrust anrichten und (eventuell) mit frischen Kräutern
(oder Tiefkühlware) ausgarnieren.
** Gepostet von: Gisela Langsch
Erfasser: Gisela
Datum: 26.02.1996
Stichworte: Geflügel, Ente, P2
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