Entenbrust-Carpaccio mit grünem Spargel
300g grüner Spargel | ||
1bn Schnittlauch | ||
2tb Balsamessig | ||
1 Becher Gemüsebrühe | ||
3tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
1 geräucherte Entenbrust | ||
2tb Pinienkerne | ||
1tb Butter |
Zubereitung:
* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang
abschneiden.
* Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben
schneiden.
* Spargelspitzen circa eine Minute in kochendes Salzwasser geben, dann
die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa eine
Minute blanchieren.
* Anschliessend abgiessen, mit Eiswasser abschrecken und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
* Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und
beiseite stellen.
* Den Rest in feine Röllchen schneiden und mit Balsamessig, Brühe,
Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
* Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchdünne
Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten.
* Spargelstücke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette
beträufeln.
* Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschliessend über den
Spargel geben.
* In der noch heissen Pfanne die Butter schmelzen und über den Salat
träufeln.
* Mit den Schnittlauchspitzen garnieren.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml
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