Entenbrüstli
Entenbrüstli: | 4 Entenbrüstli (zu je 150g) | |
0.5ts Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Bratbutter; zum Anbraten | ||
Birnen: | 2 Birnen; ungeschält, in feinen Scheiben | |
1tb Bratbutter | ||
Sauce: | 3tb Zucker | |
3tb Wasser | ||
3dl Kräftige Hühnerbouillon | ||
1tb Aceto balsamico | ||
1tb Maizena; angerührt mit | ||
4tb Wasser | ||
25g Butter oder Margarine; kalt, in Stücken | ||
Wenig Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Gelesen und Notiert von: | Arthur Heinzmann im Januar 1998 nach Betty Bossi's | |
Feines mit Geflügel und Fisch |
Zubereitung:
Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller darin vorwärmen.
Entenbrüstli würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter
beidseitig je 2-3 Minuten kräftig anbraten, auf die Platte legen.
Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen. Etwa 30 Minuten im auf 80 Grad
vorgeheizten Ofen, nicht zugedeckt, garen. Das Fleisch ist gar, wenn es
innen noch leicht rosa ist. Bei 60 Grad warmhalten.
Birnen in der warmen Bratbutter goldgelb braten, zugedeckt warm
stellen.
Für die Sauce Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln, bis ein
hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen.
Bouillon und Aceto dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker
gelöst hat. Sauce mit Maizena binden. Hitze reduzieren. Butter oder
Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Pfanne
gelegentlich auf die Platte stellen, Sauce darf nicht kochen, würzen.
Entenbrüstli in Scheiben schneiden, mit Birnen und Sauce anrichten.
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