Erbsen-Risotto mit Räucherlachs

  250g Räucherlachs, in Scheiben
   (oder 500 g Lachsstücke i Wok selbst geräuchert)
  30g Zwiebeln, fein gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  20g Butter
  300g Risottoreis
  400g Erbsen (Tiefkühlware)
  0.125l Weißwein, trocken
  1l Gemüsebrühe
   Salz, Pfeffer
  100g Pesto
  30g Parmesan, frisch gehobelt
   Basilikumblätter



Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den Reis
dazugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten. mit dem Wein
ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Hälfte der Gemüsebrühe
angießen und den Reis bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten
köcheln lassen. Dann die restliche Gemüsebrühe und die Erbsen
dazugeben, umrühren und den Reis bei abgeschalteter Herdplatte ziehen
lassen. Das Pesto unter das fertige Risotto rühren und auf Tellern
anrichten. mit den Lachsscheiben/Stücken belegen und mit Parmesan
bestreuen. mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Lachs selber räuchern: 500 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) in 2,5 cm
große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Den Boden vom Wok mit Alufolie auslegen. Das Buchenholzräuchermehl
darin 3 cm hoch einfüllen. Ein passendes Gitter mit Alufolie umwickeln
und mit Öl bepinseln.
Einige Löcher einstechen und das Gitter in den Wok stellen. Den Wok auf
die Hitzequelle stellen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Lachswürfel
auf das Gitter legen, den Wok mit einem Deckel verschließen und die
Lachswürfel darin 8 bis 10 Minuten räuchern.
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Räucherfisch",
: : SWR 12.12.2002; Koch/Köchin: Silke Bauer
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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