Apfelmus pikant
4 Äpfel (Boskop, Jamba,Jena) | ||
200ml Apfelsaft | ||
4 Schalotten geviertelt | ||
2cl Apfelbrand oder Calvados sonst Grappa | ||
Zitronensaft | ||
1sm Rote, scharfe Chilischote | ||
1 Nussgrosses Stück Ingwer | ||
Butter zum Andünsten |
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In
Butter andünsten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit
Apfelsaft und Schnaps aufgiessen.
Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, die
Apfelwürfel sollten noch etwas Biss haben. Ingwer und Chili haben ihr
ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft
abschmecken.
Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Grützwurst oder
rosa-gebratenem Kalbsfilet.
* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 10.12.1995
Stichworte: Süssspeise, Warm, Apfel, P1
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Zucker, Dotter und feingehackte Zitronenschalen werden schaumig gerührt, mit ein wenig Zimt, dem festen Schnee von Eikl ...
Weinkuchen mit Äpfel
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Weinschaum im tiefen Teller serviert
In einem Schlagkessel oder in einer nicht zu kleinen Schüssel aus Metall wird zunächst mit etwas Wein das Mehl verrüh ...
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