Crespelle mit Pfirsichkompott

 
CRESPELLE: 100g Mehl; gesiebt
  30g Zucker
  150ml Milch
  1 Msp. Salz
  2 Eier (M)
  30g Butter
  8 geh. TL Honig
 
FÜLLUNG UND KOMPOTT: 600g Ricotta
  80g Amaretti
  30g Puderzucker; gesiebt (I)
  1 Zitrone: Schale abgerieben
  6 Gelbe Pfirsiche a 150 g
  40g Butter; zimmerwarm
  40g Mandelblättchen
  120ml Orangensaft
  20g Puderzucker; gesiebt (II)
  2tb Amaretto
 
ERFASST AM 01.07.99 VON:  Petra Holzapfel essen & trinken 7/99



Zubereitung:
Für die Crespelle Mehl mit Zucker, Milch und Salz verrühren, dann die
Eier unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter
zerlassen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) jeweils mit
wenig Butter einstreichen. Nacheinander dünne Pfannkuchen
backen. Jeden auf einer Seite mit 1 Tl Honig bestreichen.

Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Amaretti grob zerbröseln und
mit dem Ricotta, dem Puderzucker (I) und Zitronenschale vermischen.
Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Die
Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken,
häuten, vierteln und entsteinen. Mit in die Auflaufform legen.

Die zimmerwarme Butter mit den Mandelblättchen mischen und über
Crespelle und Pfirsiche streuen.

Den Orangensaft mit dem restlichen Puderzucker um 1/3 einkochen lassen,
mit dem Amaretto würzen und über die Pfirsiche giessen.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten
backen. Sofort servieren.



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