Erdbeer-Rhabarbersuppe mit Champagner
300g Erdbeeren | ||
3 Stange/n Rhabarber | ||
300ml Weißwein, trocken | ||
1 Vanillestange, halbiert | ||
Etwas Orangen- und Zitronenschale | ||
0.25St Zimt | ||
1tb Zucker | ||
2 Orangen, den Saft davon | ||
300ml Champagner |
Zubereitung:
Den gewaschenen Rhabarber schälen und in ca. 3cm lange Stücke
schneiden.
Die Rhabarberschalen mit Weisswein, Vanillestange, Orangen- und
Zitronenschale, Zimt und Zucker ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln
lassen.
Den Rhabarberfond durch ein Sieb passieren und die Rhabarberstücke
darin vorsichtig ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Rhabarber herausnehmen
und kalt stellen.
Zum Rhabarberfond nun 2/3 der Erdbeeren geben und mit dem Orangensaft
auffüllen. Mit dem Mixstab fein pürieren und kalt stellen.
Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Zu der kalten Suppe nun
den Champagner giessen.
Die eisgekühlte Suppe in tiefe Teller verteilen und mit
Rhabarberstücke und Erdbeerscheiben garnieren.
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Campari und Fruchtsäfte mit Eis verrühren und mit Tonic Water auffüllen. Den Rand des Glases mit den Stückchen Limet ...
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Shaken * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.tu-berlin.de Erfasser: Nicolai Datum: 01.10.1993 ...
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Mit gestossenem Eis im Shaker schütteln. In eine eisgekühlte Cocktailschale geben. * Nicolai Leymann Mail nicolai@pr ...
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