Feigenkuchen
20sm Vollreife Feigen; oder | ||
10lg Vollreife Feigen | ||
100g Brauner Rohrzucker | ||
1dl Marsala | ||
2tb Wasser | ||
2dl Milch | ||
1dl Doppelrahm; (1) | ||
1tb Doppelrahm; (2) evtl. mehr | ||
120g Rohrzucker | ||
3md Eier | ||
1 Vanilleschote; ausgekratzt | ||
2 Msp. Salz | ||
120g Mehl | ||
Puderzucker | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 05.09.1997, Leben | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zubereitung der Marinade: Von jeder Feige den Stilansatz entfernen.
Kleine Früchte längs halbieren, grosse vierteln. Den braunen Zucker
mit dem Marsala und Wasser aufkochen. Dann so lange umrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat und die Mischung klar wird. Diese jetzt so
lange köcheln, bis sie sich sirupartig eindickt und goldgelb wird. Die
Pfanne von der Platte ziehen und die Feigen mit der Schnittfläche nach
unten darin plazieren. Zirka zwanzig Minuten ziehen lassen, dann drehen
und zugedeckt weitere zehn Minuten ziehen lassen.
Zubereitung des Flans: Den Backofen auf 180 bis 190 Grad aufheizen.
Eine Gratinform (Höhe mindestens 2,5 cm) gut ausbuttern. Die Milch und
den Rahm (1) mit dem Zucker vermischen. Wenn sich die Zuckerkörner
völlig aufgelöst haben, die Eier, Vanillesamen und das Mehl
dazumengen. Salzen und die Masse so lange mit dem Stabmixer
aufschlagen, bis sie luftig wird. Soviel Masse in die Form giessen, bis
diese den Boden 5 mm hoch bedeckt. Die Schüssel für fünf Minuten in
den Ofen schieben. Danach herausziehen, die vorbereiteten Feigen mit
der Schnittfläche nach oben einlegen. Die restliche Teigmasse darüber
und rund um die Früchte giessen. In die untere Hälfte des Backofens
schieben und rund 30 Minuten backen.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Doppelrahm (2) über den Kuchen
träufeln. Mit der Messerspitze den Gargrad überprüfen. Ganz zum
Schluss den Rest der Marsala-Marinade über den fertigen Kuchen geben,
mit Puderzucker überstreuen und sofort auftragen.
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