Feldsalat mit gebratener Geflügelleber

  300g Feldsalat
  200g Geflügelleber
  1bn Majoran
  1tb feine Speckwürfel
  3 Scheib. Toastbrot
  1 Eigelb
  1tb Weisswein
  1tb Essig
  1ts scharfer Senf
  0.125l Distelöl
  0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl zum Anbraten



Zubereitung:
Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, dann
das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel knusprig
anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.
Weisswein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter
ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce
dickflüssig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den Schnittlauch
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat mit
der Sauce anmachen.
Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen
entfernen. Dann würfeln und in heissem Olivenöl kurz anbraten (ca.
3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran
darüber streuen.
Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die
Speck-Brotwürfel geben.



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