Fenchelhähnchen

  1lg Brathähnchen (etwa 2 kg)
  3 Knoblauchzehen
  1lg Rote Chilischote
  1 geh. EL Fenchelsamen
  4tb Olivenöl
  1 Limette
   Jod-Meersalz
  750g Kartoffeln
  0.375l Weißwein oder Brühe
  3 Fenchelknollen (700 g)
  1 Zitrone
  2 Tomaten (evtl. mehr)



Zubereitung:
Hähnchen abspülen, trockentupfen, längs halbieren oder in acht Teile
schneiden. Knoblauch abziehen. Chili entkernen (dabei wegen der
Schärfe mit Küchenhandschuhen arbeiten). Beides mit Fenchelsamen und
einem Esslöffel Öl im Mörser zerstossen. Restliches Öl,
Limettensaft und einen Teelöffel Jod-Meersalz unterrühren. Hähnchen
in eine ofenfeste Form oder in die Fettpfanne des Backofens geben und
mit der Paste bestreichen.

Kartoffeln abspülen, gründlich abbürsten und trockentupfen. In etwa
2 cm dicke Scheiben schneiden, zum Hähnchen geben und mit wenig
Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200
Grad, Gas Stufe 4 etwa eine Stunde braten. Nach 15 Minuten den Wein
zugeben und mit Butterbrotpapier abdecken. Fenchel putzen (Fenchelgrün
aufheben), längs in dünne Scheiben schneiden und in siedendem
Zitronenwasser zwei Minuten kochen.

Abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten abspülen,
trockentupfen, in Streifen schneiden und mit dem Fenchel vermischen.
Hähnchen aus der Form nehmen. Fenchelmischung zu den Kartoffeln im
Bratenfond geben, mit Jodsalz abschmecken, mit gehacktem Fenchelgrün
bestreuen und zusammen mit dem Hähnchen anrichten.



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