Damaszener Messer

5-Stunden-Lamm auf Wurzelgemüse

  5lg Knoblauchzehen
  1 Bratfertige Lammkeule (1500g)
  2tb Öl
  500g Wurzelgemüse (Suppengrün)
  2md Zwiebeln
  2tb Öl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  0.25l Rotwein (Bordeaux oder Burgunder)
  1 Zweig Rosmarin
  8sm Salbeiblätter
  10 Trocken-Aprikosen
  0.5l Rotwein (Bordeaux oder Burgunder)
  2 Becher Saure Sahne (je 200 g)
   Fleischextrakt
   Sojasauce
  2 Becher Joghurt (je 150 g)
  2ts Flüssiger Honig
  125g Geriebene Hasel- und Walnüsse
  1 Prise/n Cayennepfeffer



Zubereitung:
Knoblauch schälen, zu Stiften schneiden, Lammkeule damit spicken.
Zwei Esslöffel Öl aufs Fleisch träufeln und einmassieren.
Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden, Zwiebeln schälen und
halbieren, mit etwas Öl anrösten. Lammkeule in grossem Bräter mit
restlichem Öl scharf anbraten, bis sie bräunt. Salzen und pfeffern.
mit einem viertel Liter Wein ablöschen. Suppengrün, Zwiebeln,
Rosmarin, Salbei und Aprikosen dazugeben. Fest zugedeckt im
vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa viereinhalb Stunden braten.
jede Stunde wenden, mit Sahne übergiessen und Rotwein hinzufügen.
Dann noch 30 Minuten ohne Deckel garen. Keule herausnehmen, warm
stellen. Fond mit kochendem Wasser ablöschen und lösen. Durchs Sieb
giessen, Gemüse gut ausdrücken.
Sauce entfetten, restliche Sahne darunter schlagen, aufkochen, mit
Fleischextrakt und Sojasauce abschmecken. Restliche Zutaten verrühren
und als Dip zum Fleisch reichen.



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