Fondue-Infos Erster Teil

 
Q U E L L E:  posted by K.-H. Boller



Zubereitung:
Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt, dem
sei das luftgetrocknete Bündnerfleisch empfohlen - eine erlesene
Spezialität aus der Schweiz. Auch dünn geschnittener roher Schinken
eignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am besten einen
Fruchtsalat oder leichte Torte und Kaffee. Als begleitendes Getränk
bevorzugen Fondue-kenner einen trockenen, spritzigen Weisswein. Beliebt
und bekömmlich ist auch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder mit von
der Tafelrunde sind).

Fondue lässt sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur
Abwechslung ein paar feingeschnittene Schalotten oder Morcheln bei.
Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei Esslöffel Rahm. Oder würzt
es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kräutern.
Oder mit ein wenig Senf. Auch eine Prise Curry gibt ihm ganz besonderen
Geschmack. Wer es kräftig liebt, würzt am Schluss mit viel Pfeffer
oder Knoblauch aus der Presse.

Mit den Brotwürfeln können auch gedämfte Champignons, Perlzwiebeln,
Essiggurken, Schinkenwürfel, Birnenstücke oder vieles mehr serviert
werden. Diese Beigaben werden hinter dem Brot auf die Gabel gespiesst
und zusammen damit ins Fondue getaucht.

Fondue Ausrüstung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon genannt.
Sie ist aus Ton, emailliertem Gusseisen oder Stahl Die Fonduegabeln
haben zwei oder drei lange Zinken, damit das Brot gut aufgespiesst
werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein Rechaud, einen
Alkohol-, Spiritus- oder Gasbrenner mit regulierbarer Flamme. hat
jemand kein Rechaud, dann tut's auch ein tranportable Elektroplatte
oder ein Campingkocher. Wichtig: Die Hitze muss genügen, um die Fondue
leise köcheln zu lassen.

TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS...TIPS :
Es ist wichtig welchen Käse man zum Fondue verwendet. Emmentaler und
Gruyere Käse geben die richtige Mischung. Das Brot mit Bedacht
wählen: knusprig muss es sein und viel Rinde haben. Denn an jedem
Würfel soll ein Stück Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g.
Man gibt das Brot in mundgerechte Würfel vorgeschnitten auf den Tisch.
jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller.
das Brot schneiden, bevor man mit dem Kochen bginnt.

Mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle Gäste da sind.
Als Apperitiv eignet sich ein leichter Wein ausgezeichnet.

Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu dünne oder nicht so recht
gebunden, könnt Ihr gefahrlos noch etwas Kartoffelmehl zugeben. Es
wird vorher mit etws Wein kalt angerührt.



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