Appenzeller Alpenbitter-Parfait
5 Eigelb | ||
150g Zucker | ||
1dl Appenzeller Alpenbitter | ||
0.5 Scheib. Gelatine | ||
30g Walnüsse; grob gehackt | ||
70g Gedörrte Aprikosen gewürfelt | ||
0.5ts Lebkuchengewürz | ||
330g Rahm, 35 o/o |
Zubereitung:
Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter
aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in
Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.
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