Fränkisches Roggenbrot

  300g Sauerteig
  0.5l Wasser; lauwarm
  1kg Roggenmehl Type 1370
  5ts Salz
  2ts Anis; gemahlen
  3tb Mohn; gemahlen
 
Zum Bepinseln::  Schwarzer Kaffee
 
Zum Bestreuen::  Mohnsamen
 
Erfasst von::  Michelle Steffens



Zubereitung:
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und 4El Roggenmehl
glattrühren.
Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30?C stehen lassen.

Restliches Roggenmehl, restliches Wasser, Salz, gemahlenen Anis und
gemahlenen Mohn zum Sauerteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Min. lang gut
durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. 2 Stunden bei
26-30?C gehen lassen.

Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen durchkneten. Aus dem Teig ein
längliches Brot formen. Brot auf ein gefettetes Backblech legen, mit
einem grossen Küchenhandtuch abdecken und bei 26-30?C etwa 2 Stunden
ruhen lassen.

Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzen Kaffee bepinseln.
mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
bei 225?C 70-80 Minuten backen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Luzerner Birnenwecken
Die gedörrten Früchte während mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach 30 Minuten im Einweichwas ...
Luzerner Chügelipastete
Für das Pastetenhaus 1/3 des Teiges rund auswallen. Mit Hilfe eines Tellers eine Roindelle von ca. 22 cm (für 600 Gram ...
Luzerner Chügelipastete
In einer Bratpfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anziehen, Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe