Französischer Birnenkuchen - Gargouillau
FÃœR DEN TEIG: | 150g Butter oder Margarine | |
150g Zucker | ||
1pn Salz | ||
0.5 Zitrone; die abgeriebene Schale | ||
2 Eier | ||
350g Mehl | ||
2ts Backpulver | ||
6tb Milch | ||
AUSSERDEM: | 600g Saftige Birnen | |
Margarine zum Einfetten | ||
50g Butter oder Margarine |
Zubereitung:
Aus dem kleinen mittelfranzösischen Departement Creuse, so benannt
nach dem gleichnamigen Fluss, stammt das Rezept für diesen
vorzüglichen Birnenkuchen. Die Franzosen essen ihn gern als Dessert.
Für den Teig Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach
Zucker, Salz und Zitronenschale einrieseln lassen. So lange rühren,
bis sich der Zucker gelöst hat. Einzeln die Eier einrühren. Das mit
Backpulver gemischte Mehl und 4 Esslöffel Milch unterziehen. Der Teig
muss schwer reissend vom Löffel fallen. Eventuell restliche Milch
drunterrühren. Birnen schälen. Blueten und Stengelansätze
rausschneiden. Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Birnen
quer in dünne Scheiben schneiden. Springform von 26 cm Durchmesser
einfetten. Eine Schicht Teig einfüllen und mit den Birnenscheiben
belegen. Mit Teig bedecken. Butter oder Margarine in Flöckchen auf dem
Teig verteilen. Form auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen
schieben. Kuchen rausnehmen, aus der Form lösen und auf einem
Kuchendraht abkühlen lassen. Vor dem Servieren in 12 Stücke
schneiden. Als Dessert mit Zucker und Zimt bestreuen.
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