Aprikosenauflauf (Graubünden)

 
Pfannkuchen: 20g Mehl
  1sm Ei; verquirlt
  1ts Zucker
  30ml Rahm
  30ml Milch
  1 Spur Salz
  1ts Orangenzesten; dünn abge- - schnittene Orangenschale
  1ts Butter; zum Backen
 
Auflaufmasse: 2tb Butter
  1tb Mehl
  0.25 Vanillestengel; Mark davon
  60ml Milch
  2 Eigelb
  2 Eiweiß
  2tb Zucker
 
Außerdem: 60g Aprikosen; in dünnen - Scheiben geschnitten



Zubereitung:
Für den Omelettenteig, alle Zutaten gut verrühren. In nicht klebender
Pfanne Butter erwärmen und ein dünnes Pfannkuchen pro Portion
ausbacken.

Für die Auflaufmasse Butter erwärmen. Mehl beigeben und gut dünsten.
Vanillestengelmark zur Milch geben und diese Milch unter kräftigem
Rühren zum gedünsteten Mehl geben. So lange auf der Herdplatte
lassen, bis sich Blasen bilden. Masse etwas auskühlen lassen, dann die
Eigelb darunter ziehen. Eiweiss und Zucker steif schlagen und
sorgfältig unter die Masse ziehen.

Die Pfannkuchen in Förmchen legen, die Aprikosen darin verteilen.
Auflaufmasse darübergiessen: aufpassen, dass die Masse nicht zwischen
Pfannkuchen und Förmchenwand kommt! Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad
10 Minuten backen.

Aufläufe aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf
Teller anrichten, nach Belieben mit Aprikosen- oder Himbeermark einen
Spiegel machen. Eventuell noch Aprikosenkompott dazu servieren.

Sofort servieren.



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