Frühlingsauflauf

  1kg Spinat
  1dl Creme fraîche
  16 Spargelspitzen
  3 frische Champignons
   Butter
   Zitronensaft
 
für den Gratinierguss: 2 Eigelb
  1dl Creme fraîche
  300g geriebener Käse,
   Gruyere oder Parmesan
   Salz



Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und in schwach gesalzenem Wasser, dem man
etwas Zitronensaft beigemischt hat, fast gar kochen. Inzwischen den
Spinat gründlich waschen, die harten Stiele entfernen, kurz in
Salzwasser blanchieren, bis die Blätter schlapp sind, abtropfen lassen
und grob hacken. Der Spargel sollte jetzt fast gar sein. Aus dem
Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und die grünen Spitzen abschneiden
(der übrige Teil der Stangen wird für diesen Auflauf nicht
verwendet). Nun eine Auflaufform buttern; die Hälfte der dicken Sahne
hineingeben und ein paar blättrig geschnittene Champignons. Leicht
salzen. Dann mit einer Schicht Spinat bedecken, auf die die
Spargelspitzen gelegt werden. mit Butterflöckchen bestreuen. Dann den
Rest der dicken Sahne darauf geben und mit einer neuen Lage Spinat
bedecken.

Gratinierguss: Rasch die beiden Eigelb mit 1dl saurer Sahne verquirlen
fast allen Gruyere zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und diesen
Guss über den Auflauf geben. Abschliessend den restlichen Käse
darüberstreuen und in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen für 20
Minuten stellen.



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