Frühlingsgemüsesuppe mit Eiergrießnockerln

  1 Karotte (80 g)
   Je 1/2 Zucchini (80 g) gelb und grün
  80g Petersilienwurzel
  2 Stange/n Frühlingslauch (120 g)
  0.5 Staudensellerie (120 g)
  0.5 Zwiebel weiß (90 g)
  1 Knoblauchzehe
   Je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
  1ts Butterschmalz
  1l Gemüsebrühe
  60g Grieß
  50g Butter
  1 Ei
  0.5 Ciabatta
   Thymian
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Karotten und Petersilienwurzel schälen. Zucchinis mit Küchenkrepp gut
abreiben. Vom Staudensellerie die Fäden ziehen. Frühlingslauch
säubern. Alles Gemüse längs vierteln und in einen halben Zentimeter
dicke Scheiben zerteilen.

Knoblauch schälen, fein schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Für die Nockerln Butter schaumig rühren, Ei zufügen, mit einrühren,
Griess zugeben und gut unterheben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen
und etwa zehn Minuten quellen lassen. Brot aufschneiden.

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in heissem Butterschmalz angehen lassen.
Gemüse zufügen, kurz anrösten und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Mit
Muskat, Salz, Pfeffer würzen und cirka acht Minuten auf den Biss
köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie und den Schnittlauch
zugeben.

Von der Griessmasse mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen, in der
Gemüsebrühe zehn Minuten ziehen lassen (nicht kochen).

Anrichten:

Suppe in Terrine, tiefem Teller oder Tasse anrichten. Nockerln zugeben
und mit Thymian garnieren. Ciabatta dazu reichen.

Nährwert pro Person:

308 Kcal - 19 g Fett - 8 g Eiweiss - 27 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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