Frühstücks-Brioches

 
Für ca. 20 Stück: 500g Weizenmehl
  1 Würfel Hefe
  1tb Zucker
  0.25l lauwarme Milch
  120g Butter
  2 Eier
  0.5ts Salz
  1 Eigelb



Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Mulde bröseln und den Zucker drüberstreuen. Langsam die
Hälfte der Milch eingiessen und dabei die Hefe, den Zucker und etwas
Mehl mit der Milch vermengen. Dann die Schüssel abdecken und den Vorteig
an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.

Als warmer Ort eignen sich bei mir die Kacheln, die unter meinem
Holzofen im Wohnzimmer liegen, aber die Heizung tut es auch.

Inzwischen die Butter zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Nach
den 10 Minuten den Vorteig mit dem Mehl vermengen und die Butter, die
2 Eier und das Salz einarbeiten.

Die Schüssel wieder abdecken und noch mal 15 Minuten gehen lassen. Das
Eigelb mit der restlichen Milch verquirlen. Dann den Teig zusammenschlagen
und kurz durchkneten. Einen langen Strang daraus formen und in 20 Stücke
schneiden.

Wer möchte und vor allem im Hause hat, kann kleine Backförmchen oder
Ragout-Fin-Förmchen benutzen. Sonst aus den Teigstückchen Kugeln formen.
Schön sieht es auch aus, wenn man von den Teigstückchen 1/4 abteilt und
als kleine Kugel auf die grössere draufsetzt. Aber egal welche Form man
wählt, die Teigstücke werden jetzt mit dem Eigelb bestrichen und auf ein
Backblech gesetzt und auf die mittlere Backofenschiene eingeschoben.

Dann erst wird der Backofen auf 50 Grad oder Gas niedrigste Stufe
eingeschaltet. Nach ca. 10 Minuten sollte sich der Teig verdoppelt haben
und dann schaltet man auf 200 Grad, Stufe 4 und lässt die Brioches
15 Minuten backen.

Wem das am Sonntag Morgen zu viel Arbeit ist, der kann den Teig auch
spät abends zubereiten, dann allerdings nur mit der Hälfte der Hefe.
Über Nacht den Teigkloss im Kühlschrank lagern und Morgens formen und
backen. Der Teig benötigt dann allerdings bei 50 Grad etwa 20 Minuten um
sich zu verdoppeln. Geschmacklich ist an dieser Variante nichts
auszusetzen.

Schönes Frühstück, Katrin.

** From: frau_c@filelink.zer.de
Date: Wed, 09 Dec 1992 19:06:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Katrin

Datum: 15.07.1993

Stichworte: ZER, Brot, Brötchen, Brioches



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