Gabelbissen "Steirereck" Teil 2 (Beilagen)

   Zutaten:
   FÜR DIE BECHAMELSAUCE
  1 Butter
  1tb Mehl
  0.25l Milch Salz, Pfeffer
   FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
  1 Eidotter
  2tb Butter
  1tb Gemüsefond
   Zitronensaft Salz
   Schnittlauch
   ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN
  4tb Mayonnaise; mit
  4tb Joghurt oder Rahm vermischen
   FÜR DIE RAHMSAUCE
  140ml Sauerrahm
  3tb Creme fraiche
  1tb Balsamico-Essig
  2tb Gemüsefond Salz, Pfeffer
  1 Msp. ;Zucker
   FÜR DEN KRÄUTERSALAT
  100g Junge Kräuter und Salate wie krause Petersilie, Salbei, Blätter vom englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten: Vogerl-,Radiccio-, Frisee- , Häuptelsalat Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Süsser Senf
   Balsamicoessig
   Schnittlauch; gehackt
   l; zum Frittieren



Zubereitung:
Für die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle
Einbrenn+ machen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen
lassen.

Für die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemüsefond, Salz und Zitronensaft
über Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfliessen
lassen. Auskühlen lassen.

Für die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.

Für den Kräutersalat sämtliche Salate und Kräuter gut waschen und
trocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Salat
geben.

Legende: Vogerlsalat=Feldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat



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