Gabelbissen Steirereck Teil 2 (Beilagen)
| FÜR DIE BECHAMELSAUCE: | 1 Butter | |
| 1tb Mehl | ||
| 0.25l Milch | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE: | 1 Eidotter | |
| 2tb Butter | ||
| 1tb Gemüsefond | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| Schnittlauch | ||
| ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN: | 4tb Mayonnaise; mit | |
| 4tb Joghurt; oder Rahm vermischen | ||
| FÜR DIE RAHMSAUCE: | 140ml Sauerrahm | |
| 3tb Creme fraiche | ||
| 1tb Balsamico-Essig | ||
| 2tb Gemüsefond | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| FÜR DEN KRÄUTERSALAT: | 100g Junge Kräuter und Salate wie, krause Petersilie, Salbei, Blätter vom englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten, wie Vogerl-,Radiccio-, Frisee-, Häuptelsalat | |
| Salz und Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Süßer Senf | ||
| Balsamicoessig | ||
| Schnittlauch; gehackt | ||
| l, zum Frittieren | ||
Zubereitung:
Für die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle
Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen
lassen.
Für die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemüsefond, Salz und Zitronensaft
über Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfliessen
lassen. Auskühlen lassen.
Für die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Für den Kräutersalat sämtliche Salate und Kräuter gut waschen und
trocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Salat
geben.
Vogerlsalat=Feldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat
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