Australischer Shepherd#s Pie

  400g Lammfleisch, gewürfelt
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  100g Sellerie
  100g Karotten
  50g Butterschmalz
  1tb Mehl
  4 Scheib. Speck, geräuchert
  2tb Petersilie, fein geschnitten
  0.25l brauner Fond
  0.1l trockener Rotwein
  400g Kartoffeln
   etwas Milch
   ein paar Butterflocken
   Salz, Pfeffer, Muskat



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Soviel heisse Milch und Butterflöckchen
zugeben, dass ein cremiger Brei entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Sellerie in 1 cm grosse Würfel, Karotten in
Scheiben schneiden. Das Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren.
Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und
blanchiertes Gemüse zugeben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, mit
Rotwein und Fond ablöschen, alles gut verrühren und einige Minuten
kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Speck leicht
anbraten.
Das Ragout in eine Pieform füllen. Mit Speck und gehackter Petersilie
bestreuen. Darauf das Kartoffelpüree geben und glatt streichen. Nach
Belieben Verzierungen in den Kartoffelbrei eindrücken. Den Pie bei 200
Grad ca. 45 Minuten backen. In der Schüssel auftragen und am Tisch
servieren.



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