Gebackene Pilztaschen - Calzoncini fritti

   Pizzateig; aus
  600g Mehl; s. Rezept "Pilz-Pizza"
  100g Frühstücksspeck; in Streichholzform gesc
  2tb Olivenöl
  200g Pilze; in feine Scheiben geschnitten
  400g Ricotta
  4 Eier
  60g Parmesan; frisch gerieben
  4tb Petersilie; gehackt
   Salz
   Pfeffer
  1pn Muskatnuss; frisch gerieben
  1 Ei; verquirlt z. Bestreichen
   Olivenöl; z. Backen



Zubereitung:
Den Pizzateig nach Anleitung herstellen und 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Speckstifte einige Minuten in der Hälfte des Olivenöls
goldbraun und leicht knusprig braten. Das restliche Öl zugeben, die
Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren. Den Ricotta glattrühren
und mit den verquirlten Eiern vermischen. Speck, Parmesan und
Petersilie dazugeben und gründlich umrühren. Die Füllung mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig in gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten
Arbeitsfläche die Teigstücke einzeln zu Kugeln ausrollen und diese
flachdrücken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm Durchmesser
ergeben. Auf die eine Hälfte jeweils 1 El von der Füllung geben und
die andere Hälfte darüberklappen. Die Teigränder mit verquirltem Ei
bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Pfanne 1 cm hoch
mit Olivenöl füllen und erhitzen. Je nach Grösse der Pfanne jeweils
2-3 Calzoncini gleichzeitig hineingeben und etwa 3 Minuten backen, bis
sie goldbraun und knusprig sind; dabei darf das Öl nicht rauchen. Zum
Abtropfen auf Küchenkrepp legen und unverzüglich servieren.



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