Gebackene Rote Bete mit Meerrettichsosse
AUSBACKTEIG: | 140g Mehl | |
125g Speisestärke | ||
300ml Helles Bier | ||
3 Eigelb | ||
4tb Zerlass. Butter o. Margarine | ||
1 Prise/n Salz | ||
1kg Kleine rote Beete | ||
2tb Weisswein-Essig | ||
2tb Salz | ||
1tb Kümmel | ||
SOSSE: | 250g Kartoffeln | |
125ml Weisswein; ersatzweise Gemüsebrühe | ||
0.25l Gemüsebrühe | ||
250g Schlagsahne | ||
3tb Meerrettich aus dem Glas | ||
Salz und Pfeffer | ||
Zitrone | ||
Fett; zum Fritieren | ||
Mehl; zum Bestäuben | ||
1bn Schnittlauch | ||
Meerrettich, frisch geraffelt, zum Bestreuen |
Zubereitung:
Mehl, Stärke, Bier, Eigelb, zerlassenes abgekühltes Fett und Salz
verrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen. Rote Bete unter fliessend
kaltem Wasser abbürsten. Dabei die Rüben nicht verletzen.
sonst "bluten" sie aus. In einen grossen Topf geben und mit Wasser
bedecken. Essig, Salz und Kümmel dazugeben. Wasser aufkochen und die
rote Bete bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen.
Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Rote Bete etwas abkühlen
lassen, dann schälen oder die Haut abziehen. Dabei wegen der
kräftigen roten Farbe mit Gummihandschuhen arbeiten.
Für die Sosse Kartoffeln schälen und fein würfeln. Mit Weisswein und
Brühe 20 Minuten kochen. Sahne zufügen und mit dem Schneidstab des
Handrührers pürieren. Meerrettich dazugeben und die Sosse mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fritierfett erhitzen.
Das Fritierfett hat die richtige Temperatur, wenn an einem
eingetauchten HoIzstiel kleine Bläschen hochsteigen. Die rote Bete mit
Mehl bestäuben, in den Ausbackteig tauchen und im heissen Fett ein bis
zwei Minuten fritieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen
und warm stellen. Sosse kurz erwärmen und auf Teller verteilen. Rote
Bete in die Mitte der Teller setzen und mit Schnittlauch und eventuell
frischen Meerrettichspänen bestreuen.
Nährwerte: pro Portion ca. 630 Kalorien
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Französische Bischofstorte
(*) Cakeform 25cm Diese Schokoladentorte der französischen Meisterköche hat längst die Runde durch alle Drei ...
Französische Cognactorte
Nüsse, Mehl, Backpulver und Biskuitbrösel mischen. Die Eier mit dem Zucker verrühren. Butter und Margarine schaumig r ...
Französische Leberpastete
Leber, Schweinefleisch und die Zwiebel durch den Mixer oder Fleischwolf geben. Den gewässerten Römertopf buttern. Blä ...
(*) Cakeform 25cm Diese Schokoladentorte der französischen Meisterköche hat längst die Runde durch alle Drei ...
Französische Cognactorte
Nüsse, Mehl, Backpulver und Biskuitbrösel mischen. Die Eier mit dem Zucker verrühren. Butter und Margarine schaumig r ...
Französische Leberpastete
Leber, Schweinefleisch und die Zwiebel durch den Mixer oder Fleischwolf geben. Den gewässerten Römertopf buttern. Blä ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe