Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce
0.5 Schweinskopf | ||
250g Wurzelgemüse | ||
1 Zwiebel | ||
5 Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
100ml Apfelessig | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
Senf | ||
ZUM PANIEREN: | Mehl | |
Ei | ||
Semmelbrösel | ||
Erdnussöl zum Backen | ||
FÜR DIE ESSIG-KRÄUTERSAUCE: | 100ml Rotweinessig | |
100ml Rindsuppe | ||
250ml Olivenöl | ||
2 Essiggurken (gehackt) | ||
10 Kapern (gehackt) | ||
4tb Schalotten (fein gehackt) | ||
2tb Schnittlauch | ||
3tb Gehackte Petersilie | ||
Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung:
Den Schweinskopf mit 2 l Wasser Wurzelgemüse, der Zwiebel, Pfeffer,
Lorbeerblatt und Essig weich kochen. Fleisch noch warm von den Knochen
lösen, Fett entfernen, kräftig mit Salz, weissem Pfeffer und Senf
würzen. Fleisch noch warm in eine Terrinenform geben und pressen.
Durchkühlen und in 1 cm-Scheiben schneiden.
Schweinskopfscheiben in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Panierte
Scheinskopfscheiben in Erdnussöl goldgelb backen.
Alle Zutaten für die Essig-Kräutersauce verrühren.
Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce auf Tellern anrichten.
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alle Zutaten fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Brühe unterrühren. ...
Joghurtsauce
Essig, Joghurt, Gewürzen und Kräutern verrühren, dann das Öl zugeben. Über den Salat geben. ...
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