Gebeizter Lachs auf Feldsalat

  1sm Lachs; filetiert aber mit
   Haut (ca. 1,5 kg)
  2tb Zucker
  2tb grobes Salz
  2bn Dill
   Pfefferkörner; zerstoßen
   Butterschmalz; zum Braten
  200g Feldsalat
 
Nach Belieben:  Korianderkörner; zerstoßen
  1tb Wachholderbeeren
 
Für die Sauce: 7tb Salat-Mayonnaise
  5tb Sahne
  2tb Senf, scharf
  1bn Dill; fein gehackt
  5tb Weinessig
  1tb Zucker; knapp
 
erfaßt von:  Frank Dingler 12.12.1998



Zubereitung:
(2 Tage vorher) Zucker, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack
zerstossene Korianderkörner und zerdrückte Wachholderbeeren mischen.
Gewürzmischung auf die Fischhälften verteilen. Dill grob hacken und
auch auf den Fisch geben. Fischteile mit der Haut nach aussen
übereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. mit einem Brett und
Konservendose beschweren. An einem kühlen Ort (z.B.
Keller) zwei Tage ziehen lassen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der
ausgetretenen Flüssigkeit begiessen.

(Am Weihnachtstag) Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verrühren und den
mit Zucker aufgekochten Essig unterrühren. Feldsalat putzen und auf
Teller anrichten.

Gewürze von den Lachshälften schaben und in Portionsstücke
schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Lachs mit der
Haut nach oben (!) kurz 1 - 2 Minuten garen. Auf dem Feldsalat
anrichten und mit der Senfsosse servieren.

Als weitere Beilage: Salzkartoffeln



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