Aprikosen-Mousse mit Karamellsauce
750g Aprikosen | ||
250g Mascarpone | ||
250g Quark (20% Fett) | ||
6 Blatt weisse Gelatine | ||
6 Eigelbe | ||
150g Puderzucker | ||
4tb Aprikosenbrand | ||
120g Zucker | ||
200g Schlagsahne | ||
Zitronenmelisseblättchen zu Garnieren |
Zubereitung:
* Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, in grosse Würfel schneiden
und dann mit dem Mixer fein pürieren.
* Mascarpone und Quark kräftig unterrühren.
* Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
* Eigelbe und Puderzucker hellgelb aufschlagen.
* Aprikosenbrand in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken
und darin auflösen und unter die Eigelbcreme rühren.
* Aprikosenquark mit einem Schneebesen unterheben.
* Mousse in eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht kalt
stellen.
* Für die Karamellsauce Zucker und 8 Esslöffel Wasser in einem
kleinen Topf mit schwerem Boden aufkochen und unter ständigem Rühren
bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamell kochen.
* Vom Herd nehmen, Sahne hinzugiessen und so lange rühren, bis der
Karamell gelöst ist. Sauce abkühlen lassen, aber nicht kalt stellen.
* Von der Mousse mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel
Nocken abstechen. Mousse mit Karamellsauce und Melisseblättchen
garnieren.
Tipp: Anstatt der Gelatine kann man auch pflanzliche Geliermittel
wie Agar-Agar verwenden.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040614/b_3.phtml
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