Aprikosen-Muffins mit Cashew

  5 Aprikosen; fein gewürfelt
  1ts Zitronensaft
  80g Butter; weich
  0.5 Tas. Zucker
  1 Ei
  1.25 Tas. gesiebtes Mehl
  2ts Backpulver
  0.5ts Salz
  1ts geriebene Zitronenschale
  0.25ts Muskatblüte
  0.25 Tas. Milch
  0.333333 Tas. Cashewkerne; gehackt
   brauner Zucker;zum Bestreuen



Zubereitung:
Aprikosen mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Zucker schaumig
schlagen, Ei einarbeiten, dann die Aprikosenstücke unterheben.

Mehl mit Backpulver, Salz, Zitronenschale und Muskatbluete vermischen;
abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben. Mit der letzten
Portion Mehl die Cashewkerne unterarbeiten.

Teig auf die Muffinformen verteilen. Muffins mit etwas Zucker
bestreuen.
Bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.



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