Gebratene Austernseitlinge mit Lauch

  100g Erdnüsse (i. d. Schale)
  2 Rote Chilischoten (15 g)
  3md Lauchstangen
   Salz
  700g Austernseitlinge
  8tb Erdnussöl
  60g Butter; kalt
  125ml Gemüsefond (Glas)
  2tb Balsamessig; evt. mehr
   Pfeffer
  1 Msp. Zucker



Zubereitung:
Die Erdnüsse schälen, häuten, grob hacken und in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in
ganz feine Würfel schneiden. Lauch putzen, in schräge, ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren.
Dann in ein Sieb geben, abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Die Pilze mit einem Tuch abreiben, grosse Pilze grob zerzupfen.
Erdnussöl und die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne sehr
heiss werden lassen. Die Pilze darin unter Wenden scharf und goldbraun
anbraten. mit Fond ablöschen und dicklich einkochen. mit Balsamessig,
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili und Lauch zugeben und ca. 1
Minute unter Wenden erwärmen. Zuletzt die restliche Butter in
Flöckchen unterrühren und mit Erdnüssen bestreut servieren. Dazu
passt warmes Baguette.



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