Gebratene Felchenfilets mit Pinot noir

  4 Felchenfilets
  2dl Pinot noir
  1dl Fischfond
  2 Schalotten; fein gehackt
  1 geh. TL Kerbel; gehackt
  1 geh. TL Petersilie; gehackt
  20g Butter
 
REF:  TA, 03.07.02 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die fein gehackten Schalotten in etwas Butter anziehen lassen. Pinot
noir beifügen und die Sauce etwa auf die Hälfte einreduzieren.

Den Fischfond und die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.Ein paar Butterflocken beimischen, bis die Sauce schön
gebunden ist.

Auf starkem Feuer die Felchenfilets braten. Mit der Sauce übergiessen
und mit Kerbel garnieren.



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