Aprikosenparfait

  750g Aprikosen; halbiert entsteint
  100g Zucker
  2dl Wasser
  2 Eiweiss
  1tb Zucker
  2dl Rahm
 
GARNITUR:  Aprikosen
   Zitronenmelisse-Blättchen
 
REF:  St. Galler Tagblatt 18.06.1999, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) für eine Glace-, Gugelhopf- oder Puddingform von ca. 1 1/2 Liter
Inhalt) Form kurz in den Tiefkühler stellen. Früchte, Zucker und
Wasser in einer Pfanne zugedeckt ca. zehn Minuten köcheln.

Flüssigkeit absieben. Ein Viertel der Aprikosen in Würfelchen
schneiden, restliche Früchte pürieren, kühl stellen.

Flüssigkeit wieder in die Pfanne zurückgeben und bis auf 1 1/2 dl
einkochen.

Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Die
siedend heisse Flüssigkeit löffelweise unter den Eischnee schlagen.
Püree und Würfelchen sorgfältig daruntermischen. Rahm steif schlagen
und darunterziehen. In die kalte Form füllen, Masse glattstreichen.

Während vier bis fünf Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, stürzen. Mit fächerartig
eingeschnittenen Aprikosenhälften und Zitronenmelisse-Blättchen
garnieren.



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